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畜禽产品的风味品质及养殖臭气等是现代养殖业中较为关注的问题。本试验选择复合型微生物饲料，利用每种微生物独有的生产性能，针对产品风味、储藏性能与抑菌和降臭功能为畜禽养殖业的提升改造服务。利用特定酵母在畜禽体内生成肌酐酸、某些特定氨基酸、某些芳香类物质和不饱和脂肪酸等来改善畜禽产品的风味。

研究微生物饲料改善蛋肉鸡风味品质的对比试验在杭州富阳区新登镇某养殖场进行，采用笼养土种蛋肉鸡为试验动物，分为试验组和对照组，试验组饲喂添加0.4％微生物饲料添加剂的饲料，对照组饲喂不含微生物饲料添加剂的饲料，测定指标为鸡肉和鸡蛋中呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸、腺苷酸）的含量。

1  试验方法

1.1   试验分组

选取个体大小基本接近、健康的产蛋鸡作为试验用鸡520羽，随机分成2组，即对照组和试验组各260羽。

1.2   试验方法

预试期为12d，试验组饲喂添加0.4％微生物饲料添加剂，对照组饲喂不含微生物饲料添加剂的饲料，正试期为60d。主要测定指标为鸡肉和鸡蛋中呈味核苷酸的含量。试验结束后随机在试验组和对照组各取50个鸡蛋及3只鸡进行送样检测鸡肉和鸡蛋中呈味核苷酸的含量。

1.3   环境管理控制

试验组与对照组饲养在同一鸡舍内，由专人负责饲养管理，环境控制与免疫注射程序等管理措施一致。注重平时定期或不定期地对禽舍或周围场地用消毒喷雾器进行消毒；按照免疫程序进行新城疫、高致病性禽流感、法氏囊病、传染性支气管炎等疫病的规范免疫；及时做好病死鸡、污染物的无害化处理，严防病源污染扩散；同时封闭饲养，严控外来病原体的传入。

2   结果与分析

2.1   试验组与对照组的平均产蛋率分别为30.89％和30.96％，组间差异不显著，试验组与对照组的采食量分别为每天28.25kg 和28.6kg，组间差异不显著。鸡肉和鸡蛋中的呈味核苷酸含量分别见表1和表2。

2.2   主观评价

2.2.1  鸡肉

试验结束后，从二组鸡中任意抽取一只进行宰杀，其鸡肉加盐加水文火慢炖，用嗅觉和味觉对烹饪过程中飘逸气味，以及鸡汤鸡肉进行品尝，结果表明试验组明显优于对照组。

2.2.2  鸡蛋

试验结束后，从二组鸡蛋中任意抽取10 枚进行标记，混合放入同一个锅中清水煮沸后，经多人品尝，淡淡的清香味试验组明显优于对照组。

3   试验结论

综上试验结果看，微生物饲料在改善鸡蛋品质与鸡肉风味方面效果显著。通过本次试验的实施，采取综合防控措施，利用微生物饲料养殖技术，可以为笼养条件下的鸡肉鸡蛋风味品质进行有效改善与提高，同时可以为放养条件下的蛋鸡、肉鸡生产向着保持鸡肉鸡蛋风味品质不变的前提下相对集约化笼养过渡提供了一些借鉴。

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