幼龄动物由于消化系统发育不健全，内源性的胆汁酸盐和脂肪酶分泌不足，很难对饲料中的脂肪进行充分乳化，极大地限制了油脂的消化和吸收，因此必须添加提高脂肪利用率的物质，乳化剂就能起到这一作用。乳化剂最初是作为一种食品添加剂而开发的，可乳化脂肪、淀粉和蛋白质等。与食用乳化剂不同，作为饲料添加剂使用的这类乳化剂，其作用对象主要是油脂包括，植物油、动物性油脂及混合油脂。在饲料中添加乳化剂，可提高动物对脂肪的消化利用率，具有良好的应用效果。

1、乳化剂的作用原理

乳化剂又称表面活性剂或去污剂，是一类水油两亲的物质，由亲水基和疏水基两部分组成，能在油和水相互排斥的表面形成分子薄膜，降低表面张力，从而产生乳化、渗透、分散、增溶、发泡和消泡等功效。在搅拌油水混合物时，大面积的油可分散成细小的微粒，此时若无乳化剂存在，在停止搅拌或静置后，油滴就会很快聚集成原来的大面积油层；而乳化剂是一种可溶性脂，当在水中达到一定浓度时，倾向于形成微团，其中，亲水部分朝向水溶性介质，疏水部分则聚集在脂溶性介质表面，当在油水混合物中加入乳化剂后，此时的油滴表面被裹上一层乳化剂分子，即油滴处于微团的中心，从而变成亲水物质悬于水中形成乳胶，这一过程即称为乳化。作为表面活性剂，乳化剂还能降低整个分散系统表面能，使其得以稳定。

乳化剂一般分为油包水型和水包油型两类，以亲水亲油平衡值（HLB）表示其特性。规定100％亲油性的乳化剂HLB为0，100％亲水性的HLB为20，其间分20等分，以表示其亲水亲油性的强弱情况和不同的作用。HLB值越低的乳化剂能使水分散到油中，从而降低饲料脂肪滴的颗粒大小，由此增加脂肪的总表面积；HLB值高的乳化剂则可使油脂分散到水中，从而刺激微粒形成和溶解脂肪酸。

2、乳化剂的种类

目前国家允许使用的乳化剂有数10种，其中饲料工业中常用的主要有卵磷脂、脂肪酸酯和糖苷酯类。此外，市场也有使用胆汁酸盐类乳化剂的，但该种类的乳化剂尚未通过饲料添加剂的审定。通常商品化的乳化剂产品并不是由单一的乳化剂组成的，为追求更好的乳化性能，几种乳化剂按照合适的比率组成复合乳化剂，能加强对油脂的溶水能力。

2.1 磷脂类

磷脂类乳化剂主要成分包括，精制卵磷脂、改性磷脂、复配磷脂及溶血卵磷脂等。目前，在动物中卵磷脂的报道最多，也是最早开发应用的饲用乳化剂品种之一，其特点是水性好、资源丰。

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